Het is weer tijd voor Niscalos, of te wel, Lactarius deliciosus. In het Nederlands heten ze Cantharellen. In vooraf gaande jaren waren ze in overvloed hier te vinden. Hij groeit in loof- en naaldbossen op een humusarme, zure grond.wij vinden hem hier meestal aan de voet van dennebomen, waar hij op de wortels groeit. Het cantharellenseizoen begint in Europa in juni en eindigt in oktober, hier in zuid Spanje kun je ze vinden tussen medio september tot en met eind oktober. Cantharellen zijn in verschillende maten verkrijgbaar.De kleur varieert van lichtgeel tot donkergeel (bijna oranje). De kleur is afhankelijk van de weersomstandigheden. Omdat cantharellen in het wild groeien zit over het algemeen meer losse aarde op de Paddenstoel. De aarde kan het beste met een nat borsteltje verwijderd worden. Cantharellen kunnen in tegenstelling tot de meeste andere Paddenstoelen wel met een beetje water gereinigd worden. Hier worden ze na het schoonmaken in de hete olijfolie gefrituurd en vervolgens ingevroren.Maar nu komt het, dit jaar is het erg warm geweest in september en oktober en we hebben dus maar weinig niscalos gezien. Met temperaturen tot 30 graden in oktober was de grond niet vochtig genoeg. Ook andere paddestoelen die normaal in alle kleuren en maten aanwezig zijn waren dit jaar niet te zien. De verwachting is ook niet dat ze nog komen omdat het hier plots winter is geworden. In één weken tijd is de temperatuur gedaalt van 25 graden tot een graad of 6 (overdag) en dat is te koud. Verse cantharellen zullen we dit jaar dus niet eten, alleen wat er in de supermark te krijgen is, helaas, want in noord Spanje zijn er wel vollop niscalos gevonden. Volgens jaar beter.
